تغییرات ایجاد شده در عملکرد پروتئین فیله ماهی قره برون (Acipenser persicus) طی فرآیندهای عمل آوری

اثر روشهای مختلف انجمادزدائی بر کیفیت پروتئین فیله ماهی قره برون (acipenser persicus) کبابی و سرخ شده

ماهی به علت دارا بودن ترکیب مناسب اسیدهای آمینه ضروری منبع پروتئینی بسیار مناسبی به شمار می رود. فرآیندهای فیزیکوشیمیایی و حرارتی که در طول عمل آوری غذا اعمال می شوند، موجب بروز تغییر در خصوصیات تغذیه ای و کاربردی پروتئینها می شوند. در این مطالعه، تاثیر فرآیندهای انجماد- انجمادزدائی و پخت بر تغییرات کیفیت پروتئین فیله ماهی قره برون (acipenser persicus) مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، فیله...

بررسی ترتیب سلولی شبکیه چشم ماهی قره برون (acipenser persicus)

تاس ماهی ایرانی (acipenser pericus) از خانواده تاس ماهیان، یکی از باارزش ترین ماهیان خاویاری دریای خزر محسوب می شود که بیشترین پراکنش آن در ناحیه خزر جنوبی و در آبهای ایران است. این ماهی کفزی بوده و بیشتر اوقات زندگی خود را در آبهای گل آلود، کدر و کم نور بستر سپری می کند. از آنجا که بین ترتیب سلولهای حساس به نور و لایه های شبکیه با اکوفیزیولوژی بصری ماهیان رابطه وجود دارد، این گونه باارزش جهت م...

ارزیابی ویژگی ماهی قره برون (Acipenser percicus) نمک‌سود شده

در این مطالعه اثرات غلظت‌های  12 و 25 درصدی نمک‌سود کردن در طی زمان­های 6 و 12 ساعت در دمای محیط بر ویژگی‌های کیفی، میکروبی و ترکیب اسید چرب فیله ماهی قره‌برون (Acipenser percicus) موردبررسی قرار گرفت. افزایش زمان نمک‌سود از 6 به 12 ساعت منجر به افزایش معناداری (05/0>P) در مواد از ته فرار از 10/0 ± 05/6  به 61/1± 25/8 میلی‌گرم در 100 گرم بافت و عدد پر اکسید از 01/0 ± 16/1 به 05/0 ± 27/2 میلی اک...

مطالعه بافت شناسی روده ها در ماهی قره برون (Acipenser persicus)

اثر استفاده از آنتی اکسیدانها (اسیدسیتریک و اسیدآسکوربیک) و بسته بندی تحت خلاء بر کیفیت فیله های منجمد ماهی قره برون (acipenser persicus)در طی دوره نگهداری

چکیده ندارد.

اثر سمیت برخی مواد ضد انجماد در جنین ماهی قره برون Acipenser persicus)) به روش غوطه وری

  انجماد جنین ماهیان، نیازمند ورود مقادیر و غلظت های مناسبی از مواد ضد انجماد به قسمت های مختلف جنین می باشد. در این مطالعه به منظور بررسی اثر سمیت مواد ضد انجماد، جنین ماهی قره برون (در دو زمان 24 و 48 ساعت پس از لقاح) مورد بررسی قرار گرفت و از متانول، اتیلن گلیکول و 1و2- پروپان دی اُول (در غلظت 1 تا 6 مولار)، ساکارز و عسل (در غلظت های 15،10و20 درصد) و پلی ونیل پیرولیدون (با غلظت های 10،5و15 در...